Ova web stranica pohranjuje kolačiće u vašem pregledniku kako bi unaprijedili vaše iskustvo korištenja stranice. Za više informacija o kolačićima, kako ih stranica koristi te vašoj privatnosti, kliknite na informacije o kolačićima.
Informacije o kolačićima dostupne su vam u svakom trenutku, putem linka smještenog na dnu svake stranice.

Pivopedija

Oblici hmelja

Hmelj je ključni sastojak piva. Predstavlja začin koji ima moć promijeniti okus i aromu piva na mnoštvo načina. Hmelj se pojavljuje u mnogim oblicima i formama. Za pivara, svaki od oblika ima svoje dobre strane, kao i one izazovne.

 

Cijelovita biljka hmelja jedna je od poznatijih formi. Jednom kada se hmelj obere prolazi kroz proces sušenja i pakiranja u velike, skoro 100 kilograma teške bale. Hmelj je odličan dodatak okusa pivu, no skladištenje može stvarati poteškoće. Stari brže nego onaj pakiran u obliku  granula i ima tendenciju brzog oksidiranja, što dodatno loše utječe na pivo.

 

Granule su danas jedan od popularnijih oblika hmelja koje se koriste za proizvodnju piva. Ovo je također, preferirani oblik hmelja koji se koristi za Staropramen pivo. Kako bi ih proizveli, cijeli hmelj je komprimiran, isjeckan i oblikovan u sitna zrnca. Ovaj proces omogućuje zaštitu listova hmelja i važnih komponenti okusa kada se koristi u stvaranju piva kojeg pijemo. Granule su obično vakumirane u vreće od 5 ili 25 kilograma, tako da je olakšano skladištenje, vaganje i obrađivanje hmelja za proizvodnju piva. Iako su vizualno manje atraktivne nego što je cijeli ili svježi hmelj, granule su na neki način revolucionirale proizvodnju, upravo iz razloga što su olakšale život pivarima. Jedan od najvećih izazova za pivare jest održati hmelj svježim. Granule hmelja u vakumiranim vrećama, ukoliko su skladištene prema pravilu na hladnom mjestu, mogu ostati svježe i do nekoliko godina. Ukratko, palete hmelja su pouzdane i zahtijevaju nisku razinu održavanja.

 

Ekstrakti hmelja su visoko koncentrirana ulja hmelja koja se javljaju u tekućem obliku. Glavna prednost im je veličina prostora koji zauzimaju, jednostavan transport i skladištenje. Jasan izazov kod korištenja ekstrakata jest neurednost i teškoće pri uporabi s obzirom na njihovu ljepljivu tekuću formu. Neki pivari smatraju da su bolja forma za postizanje gorčine piva nego  arome i okusa, no to zapravo ovisi o vrsti ekstrakta koji se koristi.

 

Svježi hmelj se ponekad koristi za proizvodnju posebnih vrsta piva. Odmah nakon žetve dostavlja se u pivovaru, bez procesa sušenja ili pakiranja u bale, te se po mogućnosti transportira u okolini niske temperature koja je ključna za održavanje svježine. Zbog njihove osjetljivosti, samo nekolicina pivara ih zapravo koristi.

 

Kao što je već spomenuto, hmelj je osjetljiva biljka za rukovanje stoga zahtijeva pravilno skladištenje na niskim temperaturama što predstavlja bitan element kako bi njihov karakter ostao netaknut. Ukoliko nije pravilno skladišten i zapečaćen, hmelj brzo gubi svoj karakter gorčine i arome, bez obzira na formu, posebice ako se čuva na sobnoj ili regularnoj temperaturi hladnjaka. Ako je to slučaj, kvaliteta hmelja se smanjuje, što znači da je pivo manje gorko te slabijeg okusa i arome nego što je prvobitno zamišljeno. Znajući što svaki oblik hmelja znači za pivo i kako se održava predstavlja krucijalno bitnu stavku za svakog pivara. Spoznaja da će hmelj uz pravilno skladištenje ostvariti svoju ulogu kako je specificirano, nužno je za dosljednu proizvodnju vrhunskog piva.