Acest site păstrează cookie-urile în browser-ul dvs. pentru a va îmbunătăți experiența online. Pentru mai multe informații despre cookie-uri, modul în care acestea sunt utilizate de către site și despre termenii de confidențialitate, consultați pagina noastră de informații.
Puteți consulta informațiile privind utilizarea cookie-urilor în orice moment prin link-ul din partea de jos a oricărei pagini.

Ce să mănânci cu bere

Rețeta de Calcan la Abur cu Legume a lui Chef Foa

De ce Calcan la abur cu legume și Staropramen Blondă? Pentru că avem de-a face cu un pește alb, legume proaspete și numeroase arome. Toate acestea se îmbină armonios cu gustul ușor amărui și aroma discretă de malț a berii Blonde. Ce putem să vă spunem în plus este că peștele din această rețetă este foarte apreciat, atât pentru gustul său special, cât și pentru aspectul interesant, mai exact, corpul său turtit și lat.


Instrucțiuni

Pasul 1
Filetează calcanul, curăță-l de piele, pune sare și anason peste filéuri și rulează-le cu grijă. 

Pasul 2

Preîncălzește cuptorul la 185 C. Taie dovleacul în 4 felii, curăță-le de semințe și așază-le pe o tavă, în care ai pus hârtie cerată în prealabil. Bagă dovleacul la cuptor. 
 
Pasul 3
Taie țelina în bucăți mari, pune-o într-o oală cu apă fiartă și puțină sare și acoperă oala cu un capac. Așteaptă până apa din oală s-a mai evaporat, toarnă lapte în oală și repornește fierberea. 
 
Pasul 4
Taie acum câteva felii de țelină, fără să o cureți de coajă. Taie și lime-ul și morcovul felii. Taie apoi bucățele mici de ghimbir și un vârf de ardei iute. Ia o tigaie lată și adâncă, toarnă puțină apă în ea și pune-o pe foc, împreună cu legumele pregătite mai devreme. Când apa începe să fiarbă, așază rulourile de calcan peste patul de legume și lime, asigurându-te că rulourile nu vor sta în apă. Presară, apoi, câteva semințe de anason și fenicul în tigaie și acoperă tigaia cu o altă tigaie, având grijă ca rulourile de calcan să rămână intacte. Calcanul va fi gata când se va desface pe fibre.
 
Pasul 5
Între timp, ia țelina de pe foc. Pune bucățile de țelină în blender și adaugă sare, piper, lapte și unt. Pune blender-ul în funcțiune. Vei obține, astfel, un piure de țelină.
 
Pasul 6
Prepară, într-un bol, o marinată din oțet de orez și zmeură, folosind zmeură congelată. Taie apoi felii subțiri de fenicul și pune-le în marinată. Pune bolul la frigider și ține-l acolo până feniculul capătă o culoare frumoasă. Apoi, pune alte 5 felii de fenicul în tigaie, lângă rulourile de calcan.
 
Pasul 7
Scoate dovleacul din cuptor, filetează-l și taie-l bucăți. Pune-l apoi în blender, cu puțin spanac proaspăt și puțin lapte. Completează cu lapte progresiv, astfel încât să obții aceeași consistență ca la piureul de țelină. Adaugă sare și piper.
 
Pasul 8
Când totul este gata, te poți apuca să montezi preparatul pe un platou, astfel: pune o lingură mare de piure de dovleac, pune aceeași cantitate de piure de țelină lângă, așază rulourile alături, cât mai aerisit, și completează-le cu feniculul marinat. La final, poți adăuga câteva picături de marinată peste întregul conținut, în special pentru aspect. Și e gata!
 
Poftă bună!
 

Ingrediente

Calcan – 1 buc.

Morcov – 3 buc.

Țelină – 1 buc.

Semințe de fenicul – 5 g

Anason – 5 g

Lime – 3 buc.

Chilli – 2 buc.

Dovleac – 200 g

Spanac – 50 g

Fenicul – 1 buc.

Zmeură congelată – 50 g

Oțet de orez – 50 ml

Lapte – 100 ml

Unt – 50 g

Sare

Piper

Staropramen Blondă