Sörlexikon

A sörfőzést, illetve az egyes sörfajták fejlődését a nyersanyagok mellett mindig a helyi víz minősége határozta meg.

A világon a három legnépszerűbb ital sorrendben a víz, a tea és a sör. Szinte mindennek az alapja tehát a víz, és ez különösen igaz a sörre! A víz minősége nem csak a végtermék, de a sörfőzés hatékonysága szempontjából is kiemelt fontosságú.

A sörfőzés során természetesen minden egyes berendezésnek makulátlannak kell lennie. Így a sörfőzőmester legjobb barátja a fertőtlenítő, ami pedig a vizet illeti, a forralás a fő eszköze. A forralás ugyanis elpusztítja a sörre káros baktériumokat, melyek a sört extrém esetben ihatatlanná teszik.  Más a helyzet persze, ha az ember már eleve keserű sört főzne, de ez már egy másik történet.

Alapvetően kétféle vizet különböztetünk meg: keményet és lágyat. A kemény víz nagy mennyiségű kalcium és magnézium iont tartalmaz. Ezt a hétköznapokból is ismerhetjük: a kemény víz és a benne lévő ásványi anyagok miatt alakul ki a vízkő a csövekben, szűkítve azok keresztmetszetét. A lágy víz ezzel szemben sokkal kevesebb ásványi anyagot tartalmaz, s így – többek között – a vízvezetékszerelők is jobban kedvelik.

A történelem során a helyi sörfőzést, illetve az egyes sörfajták fejlődését a nyersanyagok és a helyi víz minősége határozták meg. Ez akár furcsának is tűnhet a mai behálózott világunkból visszanézve, amikor tulajdonképpen minden mindenhol megkapható.

Burton-on-Trent például egy kis brit város, amelyet pale ale típusú sörei tettek híressé. A város jellegzetes – nagy mennyiségű kalcium-szulfátot tartalmazó –  kemény vizének köszönhetően a helyi sörökben a komlós kesernyésség sokkal markánsabban volt jelen, mint más térségekben, meghatározva ezzel a XIX. századi helyi sörgyártást. A helyi, kemény víz tehát az egyik oka, hogy a malátásabb sörfajtákat, mint a stoutot és a portert elsődlegesen Írországban főzték. Ezzel szemben a Csehországban jellemző, igen alacsony kalcium- és magnézium-tartalmú lágy víz tökéletes a lager típusú sörökhöz, kiemelve azok friss és markáns zamatát. Ez teszi összetéveszthetetlenné a Staropramen söreit is.