Sokat beszélünk arról, milyen jól megy a sör bizonyos ételekhez. De mi történik, amikor azzal is főzünk?
A tudomány álláspontja szerint az ember arra van kódolva, hogy többet egyen, mint amennyire fizikailag szüksége van. A zsírok, a cukor és a só olyan hormonokat szabadítanak fel bennünk, mint a dopamin vagy az oxitocin, melyek örömérzetet okoznak. Ezen forradalmi felfedezés fényében könnyebben érthetővé válik, miért imádjuk annyira a hamburgert, a sült krumplit, a pizzát és a világkonyha különböző zsíros finomságait.
A sör időtlen idők óta az ételek ideális kísérője. Kesernyés és malátás aromája jól kiegészíti az általunk áhított sós, zsíros és cukros ízeket. Olyannyira, hogy akár főzhetünk is vele! De előbb érdemes tudnunk, mely fogásokhoz illik igazán a komlós-malátás ízvilág.
A sörrel főzés egyik lehetséges módja, hogy egy hozzávalót azzal helyettesítünk. Készíthetjük a például a pásztorpitét vörösbor helyett sörrel? Egy testesebb, sötét, malátás lager jó alternatíva lehet, hiszen erősebb, pörköltes karaktert tud kölcsönözni az ételnek. Fűszeres, sörben párolt vörös hús burgonyapürével és spárgával borítva - éhesek leszünk, ha csak rágondolunk.
A másik bevett módszer, hogy a sört egyenrangú hozzávalóként kezeljük. Tökéletes példa erre a sörösdobozon sült csirke receptje. A főzet nem csak teljesebb ízt kölcsönöz az ételnek, de funkcionális szerepet is betölt, hiszen sokkal puhább és szaftosabb lesz tőle a hús.
A legfontosabb alapigazság, hogy a főzés és a sörkészítés ugyanazon pilléreken nyugszik. Mindkettőben elengedhetetlen a harmónia, az egyensúly és a hozzávalók tökéletes kombinációja. Akár lelkes amatőrök, akár profi séfek vagyunk, mindig fedezzünk fel új ízeket: bátran és kreatívan használjunk sört a konyhában!
