Sörlexikon

Igazán jó sört főzni - megtalálni a tökéletes összetevőket és az ízek egyensúlyát - egyfajta művészet. Ám a tudományos háttér nélkül talán ha egyszer-egyszer születik igazán nagy mű. A sörfőzés ugyanis egy összetett és nagy precizitást igénylő folyamat, amelyhez alapvető a tudományos alapú megközelítés: csakis a megfelelő tudás és tapasztalat birtokában érhetünk el jó eredményeket. Komoly előkészületek, a munkával szembeni alázat és állandó kontroll szükséges minden egyes lépésnél. Ha nincs szinte katonás rend, könnyen félrecsúszhatnak a dolgok.

Szinte bárki képes jó sört főzni - egyszer. Az állandóan magas minőség eléréséhez azonban alapos tanulmányokra van szükség. Erről szól a sörfőzés tudománya. A receptúra megalkotása, az alapanyagok kiválasztása, a főzési eljárások finomítása mind-mind állandó vizsgálatnak vannak kitéve. Mérés és megfigyelés - ezek minden sörfőzőmester legfontosabb teendői. Így tudja megítélni, mely folyamatok és lépések működtek jól, és hol van szükség további fejlesztésekre. A megfelelő tapasztalat birtokában ugyanis pontosan tudható, hogy az egyes összetevők miként reagálnak egymásra, és milyen irányú változtatások hozhatják meg a kívánt ízvilágot.

A sörfőzés tehát egy igazi precíziós folyamat. Ha a cefrézés túl alacsony vagy túl magas hőmérsékleten történik, az rossz hatással lesz a sör testességére. Ha az aromás komlók túl korán kerülnek be a főzetbe, kesernyésebb és kevésbé jellegzetes ízeket kapunk. A sort még hosszan folytathatnánk, ám általánosan igaz: minden folyamatnak megvan a kialakult rendje, és ha valami nem tökéletes, az bizony a végeredményre is hatással lesz. Ezért van szükség a tudományos eljárásokra, mert csak így biztosítható a megfelelő minőség. És ezt saját tapasztalatból mondjuk: csak így lehetnek a Staropramen sörök is mindig olyanok, ahogy mi megálmodtuk, rajongóink pedig megszerették. Évek, évtizedek elteltével is.

A tudománynak azonban fontos jellemzője, hogy mindig fejlődik, és nincs ez másként a sörfőzéssel sem. Csak egyetlen példa: a legújabb tanulmányok szerint például a komló későbbi hozzáadás nem egészen úgy van hatással a sör keserűségére, ahogy azt korábban hittük. De az élesztő és a víz felhasználásának tanulmányozása terén is újabb és újabb ismeretekre tehetünk szert.

Szerencsére a tudomány fejlődésének legfrissebb eredményei napjainkban már könnyen hozzáférhetőek. A sörfőzés tudománya állandó fejlődésének köszönhetően pedig - talán nem túlzás állítani - manapság ihatjuk történelmünk talán legjobb söreit. Egészségünkre!