Hogyan segít jobb sört főzni a tudomány fejlődése?
Minden pohár sörnek megvan a maga története. Mindenki, aki részt vesz a folyamatban, hozzátesz valamit ehhez a történethez: a sörfőző mester, a főzde dolgozói, a malátagyártók, a komlótermesztők, a kamionsofőrök és a kutatók is.
Utóbbiak munkája elég meghatározó, főleg azoké, akik a komlókutatás területén dolgoznak. A sörkészítők kedvenc zöld barátja ugyanis egy elég komplex növény. A komló anatómiájának és a sörre gyakorolt hatásainak megértése vezetett ahhoz, hogy a komló ma már többféle formában is elérhető a sörfőzők számára. Bár még mindig a toboz és a pellet a legnépszerűbb, azért van pár újdonság és érdekesség is a piacon.
Néhányan például, mint az Incognito nevű cég is, folyékony halmazállapotú komlót gyártanak. Nagy előnye, hogy könnyű szállítani, tárolni és persze felhasználni, anélkül, hogy kompromisszumot kellene kötni az íz és az aroma tekintetében.
Más cégek, mint a Cyro is, por alakban gyártják a komlót. Ebből elég a pellet mennyiségének felét hozzáadni a főzethez, az aroma minősége mégis ugyanolyan intenzív marad, mindenféle fanyar és savanyú mellékíz nélkül. Kevesebb veszteséggel jár sörfőzésnél komlóport használni, mert kevesebb üledék képződéssel jár a használata. Scott Janish sörfőző-bibliájában, Az új IPA-ban azt írja, hogy a legjobb eredményt a por alakú komló és a pellet kombinálásával lehet elérni. Tehát szó sincs arról, hogy a pellet kiszorulna a piacról, csak kap egy kis segítséget.
A komló lényege - létezzen bármilyen új formában is - ugyanaz marad: az aroma biztosítása. Ami a sörfőzést illeti, ezek az új termékek biztosan alakítani fogják a folyamatokat, és magát a sört is. Sörfogyasztóként egyelőre csak várnunk kell a következő kört kedvenc italunkból!
