Rendelünk egy ismeretlen fajtát a bárban, vagy kísérletezünk a bolti választással: hogyan lehetünk biztosak benne, hogy jó sört választottunk? Ugyan az ízlés az egyik legszubjektívebb dolog, mégis megpróbáltunk összegyűjteni néhány hasznos szempontot, hogy könnyebb legyen a döntés.
A HAB
Egy jó sör egyik legfontosabb ismertetőjele. A pohár tetején összegyűlő apró szén-dioxid buborékok nagyban hozzájárulnak a gazdag ízélményhez. A hab sűrűsége és textúrája a sör fajtájától és az összetevőktől is függ. Néhány hozzávaló (pl. diófélék) csökkentheti a hab méretét és folyékonyabbá teheti azt. A sörfőző mesterek többféle malátát is használnak a tökéletes hab eléréséhez. Egy tökéletesen csapolt vagy kitöltött Staropramen habja például annyira gazdag és bársonyos, hogy szinte olyan, mintha valaki borotvahabot nyomott volna a pohár tetejére.
ÜLEDÉK
Ki gondolná, hogy a pohár szélén maradó hab is egy sörfőző mester büszkesége lehet? Pedig az üledék a jól strukturált sörök egyik legjobb bizonyítéka. Ha a pohár alján csipkés habot találunk, szinte biztos, hogy jó sörrel (és tiszta pohárral) van dolgunk.
EGYENSÚLY
Egy sör aromái akkor vannak ideális egyensúlyban, ha mindegyik íz tisztán kiérezhető, ugyanakkor mégsem tűnik úgy, mintha bármelyik túlsúlyban lenne. A sör két alapvető karaktere a keserűség és az édesség, ezek tökéletes egyensúlya pedig kiemelten fontos egy cseh típusú főzetnél.
SEMMI MELLÉKÍZ
Ugyan magától értetődőnek tűnhet, egy kellemetlen mellékíz a legjobb sört is képes elrontani. Egy rossz mellékízt sok minden okozhat: félresikerült főzési folyamat, hibás fermentáció, palackozás vagy tárolás. Minél jobban odafigyelünk ezekre, annál jobb végeredményben lesz részünk.
AZ ELSŐ BENYOMÁS
Kell ezt magyaráznunk? Egy igazán jó sörről azonnal tudjuk, hogy ízlik. Erre koccinthatunk is, ugye? Na zdraví!
