Ugyan a szendvics a legegyszerűbb ételek egyike, egy gondosan összeállított variáció mégis igazi kulináris élvezetet tud okozni. Ennek titka pedig a rétegekben rejlik. Két szelet kenyér között leggyakrabban valamilyen felvágott, sajt, zöldség és vaj vagy valamilyen mártás kombinációja lapul. De mindegyik rétegnek megvan a maga szerepe, aromáik összhatásával nyeri el teljes ízét a szendvics.
A kenyér a szendvics váza, mely összetartja a fogást. A sajt, fajtájától függően, selymes, krémes ízt ad neki. A saláta, paprika vagy paradicsom frissességet kölcsönöznek neki, míg a választott szósz ráerősít az ízélményre.
Egy szendvicset persze könnyű szétszedni, hiszen minden hozzávalója egy kézzelfogható elem. A sör dekonstrukciója már egy jóval komplikáltabb feladat, melyhez képzelőerőre és szaktudásra van szükség.
Nézzük meg például a cseh lagert! Az első hozzávaló a víz, melynek a lehető leglágyabbnak kell lennie. Ehhez érkezik a maláta, amely testességet és színt kölcsönöz neki. A cseh lager sörök általában kétféle malátát használnak: egy alapot és egy különlegeset. Kellemes gabonás ízével a pilseni maláta a legáltalánosabb. A komplexebb íz elérése érdekében a mesterek egy különleges malátafajtával bolondítják meg a sört, ilyen például a CaraPils, mely teljesebb első kortyélményt ad neki és keményebb habot eredményez.
A maláta karakterének ellensúlyozására a legjobb egyszerre keserű és aromás komlót is használni. A keserű komlófajták, melyeket a forrás kezdetekor adnak a sörhöz, nem meglepő módon a sör keserűségéért felelnek. Persze fajtától is függ, de óvatosan kell velük bánni, hiszen nem akarunk túl keserű sört sem, egyensúlyban kell tartani a különböző ízhatásokat. Az aromás komlókat inkább a forrás végpontján szokás hozzáadni.
Egy klasszikus pilseni lagerhez Saaz komlót szokás használni, de bármilyen másik, Žatec régióból származó fajta szóba jöhet. Ha a Saaz komlót választjuk, fűszeres és földes aromát kapunk, amely nagyon jól ellensúlyozza a pilseni és CaraPils maláta kettősét. A folyamat végén érkezik a cseh lagerélesztő, mely segíti az erjedési folyamatot. Ez a típusú élesztő ráerősít a malátás ízre és friss, savanykás karaktert kölcsönöz a sörnek.
Természetesen a sör ízét nem csak az összetevők határozzák meg, ugyanolyan fontosak a főzési eljárások is. De erről inkább majd egy másik alkalommal. Addig is kortyolgassuk, ízlelgessük és próbáljuk dekonstruálni kedvenc söreinket!
