Sörlexikon

A Föld Napja egy remek alkalom arra, hogy egy pillanatra megálljunk és átgondoljuk a természet valódi erejét. Ha a sörkészítésről van szó, semmi nem fontosabb, mint a természet nyújtotta összetevők minősége. És mivel a természet nem egy gyár, az összetevők bizony évről évre és aratásról aratásra változnak. Teljes árpatáblákat tehetnek tönkre az extrém időjárási viszonyok, ahogy a komlótermés is ezernyi körülménytől függően változik évről évre. A komló ráadásul különösen érzékeny a különféle betegségekre is: penészgombák, kórokozók és más kártevők okoznak álmatlan éjszakákat a gazdálkodóknak. Még az olyan nemes fajok, mint a méltán híres cseh Saaz komló is ki van téve ezeknek a hatásoknak.  

A mezőgazdasági kutatóintézetek eközben újabb és újabb komlóvariációkkal rukkolnak elő, egyrészt azért, hogy új ízeket és aromákat kísérletezzenek ki, másrészt pedig, hogy ellenállóbbá tegyék a növényeket a betegségekkel szemben. Munkájuk eredményeként született meg például az aromákban gazdag új-zélandi Nelson Sauvin, melyet eredetileg a Thielaviopsis gombafertőzés elleni program részeként kísérleteztek ki.
Az összetevők közül a víz és az élesztő  van a legkevésbé kitéve a természeti környezet adottságainak: míg előbbinél különböző eljárásokkal már elérhető a kívánt profil, utóbbit általában csak a sörfőzőüzemen belül használják, így nincsenek rá hatással a természet elemei.

Az összetevők kiválasztása alapvető fontosságú a sörfőzés folyamatánál. Ehhez tökéletesen kell érteni az adott alapanyag reakcióit és hatását a sör ízvilágára. A sörfőzőmesterek ezt a tudást csak rengeteg tanulással, hosszú évek alatt sajátítják el. Ezalatt rengeteg ízt és aromát kiismernek, ízlelőbimbóik pedig megkapják a megfelelő “tréninget”. A friss komló illatolása, egy komlótea elkészítése, vagy a maláta megkóstolása is mind arra szolgálnak, hogy az egyes alapanyagokat alaposan kitanulmányozzák. Sokszor készítenek próbafőzéseket is bizonyos komló-maláta kombinációkból, hogy azonosítani lehessen az egyes ízeket és aromákat.  

Ha a sörfőzés minden lépcsőjét tökéletesen megértettük és tudjuk, hogy milyen sört akarunk készíteni, jöhet a terepmunka, vagyis annak a felmérése, hogy a természet adta hozzávalók megfelelnek-e  a magas minőségi követelményeknek. Ezért is vannak a sörfőzőmestereink közvetlen kapcsolatban a maláta- és komlóbeszállítókkal, így biztosítva, hogy a legjobb összetevők kerüljenek a sörfőző üzemekbe.

A megfelelő alapanyagok kiválasztása tehát a sörfőzés legfontosabb lépése - még ha ez már jóval azelőtt meg is történik, hogy beléptünk volna az üzem kapuján.