Sörlexikon

Az egyenes a tartályból csapolt sör, vagy ahogy Prágában nevezik, a pivo z tanku minden sörkedvelő bakancslistáján rajta van.

Az egyenes a tartályból csapolt sör, vagy ahogy Prágában nevezik, a pivo z tanku minden sörkedvelő bakancslistáján rajta van. A tartályok közvetlenül a sörfőzdéből érkeznek a sörözőkbe, így kimarad a pasztörizáció lépése is – ez adja egyedülálló frissességét. A sörszállító autó – melynél gondosan ügyelnek arra, hogy a szállítás alatt is ideális legyen a sör hőmérséklete – közvetlenül a söröző tartályába tölti át a nedűt, így teljesen kiküszöbölhető bármilyen ízveszteség, mivel a sör csak akkor találkozik először oxigénnel, amikor a korsókba csapolják. A pultos pedig gondosan feljegyzi a tartály megnyitásának időpontját is, így igazolva a sör egyedülálló frissességét.

Miközben azt kevesen vitatják, hogy a sörfőzés egy valódi mesterség, sőt szinte művészet, fontos látni, hogy a körültekintő szállítás és a megfelelő tálalás is legalább akkora odafigyelést igényel. Egy cseh szólás szerint a csapos munkája közel annyira fontos, mint a sörfőzőé. A csapos fele azért, hogy  a sör tökéletes állapotban kerüljön a korsókba, ami komoly szaktudást és gyakorlatot feltételez. A pohár ideális szöge, a csap nyitásának megfelelő beállítása és a sörhöz illő korsó kiválasztása is mind-mind az ő felelőssége. Különösen igaz ez a pivo z tankunál, melynek friss ízvilága csakis tökéletes csapolással teljesedhet ki. A csapolás egyik, ha nem a legfontosabb részlete a hab. A prágaiak hagyományosan négyféle habbal csapolják a sört.

A Hladinka a klasszikus csapolás, melynél a hab a teljes tartalom egynegyedét teszi ki, míg a čochtan esetében nincs is hab egyáltalán. E két típus többé-kevésbé ismert is a sörkedvelők körében, nem úgy  az igazi különlegességnek számító Mlíko ésŠnyt. Előbbi szinte teljes egészében habból áll – ezért is kaphatta a nevét a tejről, és a szokásjog szerint egyszerre hörpintik fel. A Staropramen tartályból csapolt sörének habja különösen selymes és krémes, szavakkal talán vissza sem adható – ezt mindenképp meg kell kóstolni! A Šnyt a német schnitt, vagyis vágás szóból ered, itt a sör és a hab fele-fel arányban osztozik, így hozva össze a selymes hab és a friss, üde sör tökéletes kontrasztját. Ez a típus azoknak is nagy kedvence, akik ráuntak a baráti csipkelődésre, amiért csak egy pohárral rendelnek a nemes nedűből...

A pivo z tanku tehát a sörfőzés egyik csúcsteljesítménye, melyben a gondosan válogatott összetevők ízei szinte életre kelnek. A sör, ahogy a sörfőzők megálmodták – frissen, egyenesen a főzdéből!