A megfelelő hőmérséklet elengedhetetlen ahhoz, hogy jó sör szülessen. Kezdetben a sörfőző mestereknek nem volt alkalmas eszközük a hőfok befolyásolására, így többnyire kísérleteztek, és a saját hibáikból tanultak. Néhány feljegyzés ebből az időszakból arról mesél, hogy a legkülönfélébb módszereket alkalmazták, az egyszerű tapintással ellenőrzéstől kezdve a féltudományos megoldásokig. Mindez a keverést megelőzően volt a legfontosabb, hiszen ebben a fázisban a hőmérséklet szabályozása kulcsfontosságú a sör testessége és alkoholtartalma szempontjából. Bizonyos beszámolók szerint a hőmérsékletet az alapján határozták meg, hogy a sörfőző mesterek hüvelykujja vagy épp könyöke meddig bírta az érintkezést a forrásban lévő vízzel. Más adatok egy kicsit tudományosabb megoldásról adnak hírt, miszerint a mesterek bizonyos mennyiségű forró és hideg vizet kevertek össze, mielőtt a maláta a főzetbe került.
1593-ban Galileo Galilei megalkotott egy nagyon egyszerű hőmérőt, amivel a víz hőmérsékletét lehetett meghatározni. Más feltalálók is kísérleteztek a hőmérséklet mérésére alkalmas eszközökkel. Daniel Gabriel Fahrenheit nevéhez fűződik az első modern higanyos hőmérő, amit 1714-ben hívott életre. A Celsius skálát, amit ma már világszerte használunk, 1742-ben fedezték fel. Az első hőmérőket elsősorban kísérleti filozófiai és orvosi célokra használták, és csak lassan jelentek meg a sörfőzés területén, a feljegyzések szerint kb. a 18. század közepén.
Ma már jól tudjuk, milyen fontos szerepe van a hőmérsékletnek abban, hogy milyen lesz a sörfőzés végeredménye. Keveréskor az alacsonyabb hőfok hatására a sör kevésbé lesz testes és erőteljes ízű, míg a magasabb hőmérséklet testesebb sört eredményez. Minden a recepten múlik, és azon, hogy a sörfőző mester mit szeretne elérni. A fenti infografikán is látszik, hogy a skála, amin a hőfok mozog, csak néhány Celsius-fokban tér el – ez is azt bizonyítja, hogy hatalmas odafigyelést igényel a folyamat. Az erjesztett maláta lehűtésekor újra fontossá válik a hőmérséklet. Ha az erjesztés során túl forró a hőfok, az elpusztítja az élesztőt, ha viszont túl alacsony, akkor az élesztő nem kezd el dolgozni. A sörfőzők általános szabálya, hogy a lager élesztő a hűvösebb környezetet (7-13 °C között) kedveli, míg az ale élesztője leginkább magasabb hőfokon (18-22 °C között) lép működésbe.
Minden sörfőzőnek van elképzelése arról, milyen sört szeretne készíteni. Hogy elérjék a céljukat, a hőmérséklet szabályozása elengedhetetlen. A kísérletezésnek és a hibák sokaságának, a tudományos módszereknek, a technológiai fejlődésnek és a tapasztalatnak hála ma már minden eddiginél többet tudunk a hőmérséklet szabályozásáról, aminek köszönhetően egész évben jó sört készíthetünk.
