Sörlexikon

Végignézni azt, ahogy értő kezek frissen csapolnak le egy korsó sört, minden rajongót magával ragad minden egyes alkalommal. Ahogyan lassan felépül a hab, miközben az apró buborékok csodás táncba kezdenek az aranyló folyadékban – varázslatos! Ez teszi igazán teljessé az élményt.

Ahhoz, hogy egy adott helyen a csapolómester a lehető legjobbat hozza ki a sörből, nagyon fontos néhány alapvető szabályt betartani. Először is, amint a keget leszállítják a vendéglátóhelyre, pincehideget (11-13°C) kell biztosítani számára. 24 óra elteltével, mikor a keg elérte a megfelelő hőmérsékletet, a sör csapolásra kész. (Ellenkező esetben, vagyis ha a keg túl meleg, a sör túlságosan habos lesz.) A pultnál is meg kell tenni a megfelelő előkészületeket: a keget a csappal összekötő csövet legalább hetente, de inkább naponta meg kell tisztítani, különben kellemetlen ízek képződhetnek a sörben. 

Természetesen a pohár vagy korsó szerepe sem elhanyagolható. Az üvegnek tökéletesen tisztának kell lenni, hiszen bármilyen szappan- vagy zsírfolt tönkreteheti a habképződést és persze az ízeket. Csapolás előtt érdemes a poharat hideg vízzel átöblíteni, de az előre lehűtött poharakat jobb elfelejteni, hiszen az befolyásolná a sör előre gondosan beállított hőmérsékletét is.

Most következik a csapolás maga. Először a poharat 45 fokos szögben tartja a csapolómester, majd fokozatosan közelíti a függőlegeshez, míg végül a sör pontosan a pohár közepébe érkezve képez tökéletes habot. A csap nem érhet sem a sörhöz, sem a pohárhoz, és mindvégig teljesen nyitva kell, hogy legyen.

Ha ilyen módon csapolják a sört, az éppen olyan élményt nyújt majd, ahogy azt a sörfőzőmester megtervezte. Csehországban a csapolt sörnek valódi kultúrája van – nem csoda, hogy a csapolómestereket épp olyan nagyra tartják, mint a sörfőző mestereket. Emögött az az elgondolás áll, hogy ketten együtt felelősek a teljes folyamatért: a sörfőző alkotja meg és a csapoló véglegesíti a nagy művet. Egyikük elkészíti a legjobb sört, másikuk pedig a sörfogyasztás élményének teljességét garantálja. Ezzel pedig nem csak a vendég kedvébe jár, de így ismeri el a sörfőző mester munkáját is.