Sörlexikon

A sörfőzők mestersége varázslatos – talán a legjobb a világon. Persze vannak olyan kevésbé vonzó részei, mint a takarítás, a fertőtlenítés és a különféle nehéz tárgyak emelgetése, de a munka gyümölcsét, a pohárba egyenesen az erjesztőgépből érkező sört nehéz überelni. Ennek a boldog, állandóan változó folyamatnak vannak elemei, amiket minden sörfőző kötelezőnek tekint. A Staropramennél ez a tökéletesen kiegyensúlyozott ízhatású sör követelménye.

Elméletben, ha a sör kiegyensúlyozott ízéről beszélünk, akkor ezalatt az édes maláta és a kesernyés komló tökéletes egyensúlyát értjük. Fontos megjegyezni, hogy a kiegyensúlyozottság a sör esetében nem lágyságot vagy tisztaságot jelent. Inkább egy olyan kifejezés, ami jól leírja a 2 fontos söralapanyag közötti harmóniát. Természetesen a sör egyensúlya egy ennél sokkal összetettebb fogalom – a végeredmény megszületésében az élesztő és a víz is fontos szerepet játszik, kölcsönhatásuk a komlóval és a malátával sok-sok íz és aroma felbukkanását teszi lehetővé. Néhány sörfajta, mint pl. a savanyú sörök esetében az élesztő dominál. Persze a legtöbb esetben a maláta és a komló felelős a fő íz- és aromajegyekért.

A kiegyensúlyozott íz a sör típusától is függ. Az imperial stout például ilyen szempontból sokban különbözik egy amerikai IPA-tól. Előbbi sörnél a testes, erősen malátás íz dominál. Van olyan imperial stout, aminek a készítésénél 6-7 féle gabonát is felhasználnak, hogy elérjék a kívánt jelleget. Így nem is csoda, hogy ízükben a maláta dominál. De ahhoz, hogy a kiegyensúlyozott ízhatás megszülessen, a sörfőzés egy pontján bizonyos mennyiségű kesernyés komlóra is szükség van. Az amerikai IPA-k erősen és szárazon komlózottak, hogy az alapanyag kesernyés íze előtérbe kerülhessen. Ez a komlós jelleg megkíván egy kis édes ízt, ezért kerül a sörbe némi speciális maláta is, méghozzá a karamell- vagy másnéven kristálymaláta.

Az olyan minőségi cseh sörök esetében, mint amilyen a Staropramen, a sörfőző célja, hogy egy összetett, mégis lágy és kiegyensúlyozott ízhatású, frissítő sört készítsen. Ennek a jellegnek az eléréséhez minőségi malátára van szükség, ami az összetéveszthetetlen malátás ízért felel, míg a nemes saaz komló a tiszta és friss kesernyésségért. Egy speciális élesztőfajta és a víz tovább erősítik a maláta és a komló közötti kölcsönhatást, aminek egy finoman kiegyensúlyozott ízű lager az eredménye.

A sör egyensúlyának mérése technikailag nem más, mint a komló keserű és a maláta édes ízének összehasonlítása, a Bitterness Unit (Keserűség Egység) és a Gravity Unit (Súly Egység) arányának összemérésével. A megfelelő arány eléréséhez a sörfőzőknek a szükséges hozzávalókat ugyanúgy ismerniük kell, mint az elkészített sörfajtának megfelelő arányszámot. De mindenekelőtt kifinomult érzékre és ízlésre van szükségük ahhoz, hogy tudják, mikor és hogyan érhetik el az egyensúlyt a sörfajtánál, amit épp készítenek.

A víz, a maláta, a komló és az élesztő kölcsönhatásának eredménye a világ legcsodálatosabb itala. Amikor beáll a hozzávalók közötti egyensúly, a sör egy egészen új szintre lép. És pontosan ez az a szint, aminél a sörfőzőink nem adják alább.