A néhai sztárséf, Anthony Bourdain egyszer egy interjúban azt mondta, hogy a legjobb, sajtburgerbe való sajt a minden szupermarketben kapható közönséges szeletelt cheddar. Aki próbálkozott már brie-s, kéksajtos vagy más, bonyolult fermentációval született sajtos burgerrel, valószínűleg egyetért a mesterrel. A hamburger egy olyan étel, amit nem érdemes túlkomplikálni. Szarvasgombás, guavazselés, karamellizált hagymás, camembert-es burger, rólad van szó!
A sör, akárcsak a hamburger, minél egyszerűbb, annál jobb. Egy erős, nyolc különböző malátából készült barna sör meglehet, hogy jól sikerül, de ugyanolyan, sőt sokszor jobb eredményt érhetünk el mindössze három malátaféle kombinációjával. A komlómennyiség megkétszerezése sok esetben nem jelent kétszer olyan aromásságot, hiszen egy szint felett inkább csökkenti a vágyott ízegyensúlyt, és így tovább.
A sörfőzés, már csak természetéből adódóan is, meglehetősen bonyolult folyamat. Négy hozzávaló, több tucat sörfajta, tradicionális és modern technikák: a változók száma szinte korlátlan. Az egyszerű, kipróbált módszerek kevesebb fennakadást és folytonos minőséget eredményeznek, mindemellett pedig az esetleges hibák is könnyebben kiszűrhetők és korrigálhatók.
A kevésből valami igazán jót csinálni gyakran nagyobb kihívást jelent, mint a komplex, sokösszetevős módszerek. Vegyük csak a klasszikus pilseni sör receptjét! A hagyomány szerint nem kell hozzá más, csak pilseni maláta a sör alapjához, karamellizált maláta a teljesebb íz eléréséhez, Saaz komló az aroma miatt, valamint lágy víz és lagerélesztő, amitől az egész életre kel.
Egy ilyen letisztult, egyszerű recepttel a sörfőző mesterek a világ bármely pontján tökéletes pilseni sört tudnak előállítani. Úgy látszik, a csehek tudnak valamit az egyszerűség erejéről...
