A víz a természet egyik tökéletes képződménye. Két hidrogén és egy oxigén atom egyensúlyából született, mint a két legfontosabb természeti erőforrás egyike.
Mivel a sör 95%-a is víz, a sörfőzőknek oda kell figyelniük, hogyan bánnak a sörkészítés során felhasznált vízzel.
A 19. század utolsó néhány évtizedéig a sörfőzők nem sokat tudtak a víz kémiájáról. Egyszerűen olyan sört készítettek, amilyet a helyi vízből készíteni lehetett. Így váltak népszerűvé a lagerek Prágában, a barna sörök Londonban, az IPA-k pedig az angliai Burtonben.
Manapság viszont a vízkémia területén sok fontos kutatás zajlik - így a sörfőzők a rendelkezésre álló helyi vizeket azok jellegzetességeitől függetlenül és a készülő sör típusának megfelelően kezelhetik.
Összesen 6 olyan ásványi anyag van, amire sörfőzéskor oda kell figyelni.
Attól függően, hogy milyen típusú sört készít, a sörfőző szabályozhatja az ásványi anyagok mennyiségét - ezzel alakítva a víz jellemzőit aszerint, hogy mi illik a leginkább a sörfőző saját igényeihez és a készülő sör profiljához.
Itt egy rövid áttekintés arról, hogyan befolyásolják a sört az egyes ásványi anyagok:
Kalcium (Ca) – befolyásolja a víz keménységét, és savasít
Magnézium (Mg) – figyelni kell a mennyiségére, mert a túl sok magnéziumtól kellemetlenül keserű lesz a sör
Nátrium (Na) – fokozza a sör édes ízét, és teljesebb ízt ad a sötétebb színű söröknek
Bikarbonát (HCO3) – a sötétebb és a komlós sörök főzésekor segít, lúgosít
Szulfát (SO4) – segít kiemelni a tiszta komlós ízt, és világosabbá teszi a sör színét
Klorid (Cl) – a komlós kesernyés ízt fokozza, és segít testesebbé tenni a sört
A megfelelő jellegű víz segít kiemelni a hozzávalók ízét, és összességében is jó hatással van az elkészült sör minőségére. A nem megfelelő víz ugyanakkor bizonyos hozzávalókat a kívánatosnál jobban elnyom, és az eredmény puszta időpocsékolás, energia- és alapanyagpazarlás lesz.
Röviden: ha a vízre odafigyelsz, egyúttal a sörnek is jó szolgálatot teszel.
És ki ne akarna jót a sörnek, amikor ilyen jót tesz nekünk?
