Piwna encyklopedia

Etykiety na butelkach z piwem są często naszpikowane dziwnymi skrótami i różnymi liczbami, które przeciętnemu piwoszowi w zasadzie nic nie mówią. Aby pomóc Ci zrozumieć ten metafizyczny język, przygotowaliśmy objaśnienia do najważniejszych z nich. 

ABV (alk. obj.) 

Oto rzecz, którą wszyscy znają. Rozwinięcie tego skrótu to Alcohol By Volume, czyli zawartość alkoholu objętościowo, którą mierzy się według równania uwzględniającego gęstość piwa przed procesu fermentacji i po jego zakończeniu. Czwórka i piątka są tutaj magicznymi liczbami, ponieważ piwa sesyjne zamykają się zazwyczaj w granicach 4% lub 5% zawartości alkoholu. Ale o tym wiedzą raczej wszyscy. 

10°, 11°, 12°… ° 

Jest to chyba jedno z najbardziej kłopotliwych oznaczeń. Niektórzy myślą, że jest to błąd drukarski oraz że 10° odnosi się do zawartości alkoholu, tylko ktoś po prostu nie dokończył symbolu procentowego. Inni z kolei sądzą, że jest to rekomendowana temperatura spożycia. Tak, obie teorie są błędne. 

10°, 11° i 12°, a w niektórych przypadkach nawet 16°, to tak zwana skala Plato. Czescy piwowarzy uwielbiają z niej korzystać i umieszczać ją na etykietach piwa. Skala Plato przedstawia gęstość brzeczki piwnej; tzn. w przypadku piwa Staropramen 10° odnosi się do lżejszego piwa sesyjnego, natomiast 12° do piwa mocniejszego, ponieważ brzeczka jest gęstsza i można uzyskać więcej alkoholu w procesie fermentacji ze względu na wyższą zawartość uwolnionych cukrów. Pochodzenie skali Plato datowane jest na rok 1843, gdy czeski naukowiec Karl Balling opracował rzeczoną formułę w tym samym czasie co Simon Ack. Została ona później udoskonalona przez Niemca Fritza Plato. Skala Plato pozwala piwowarowi porównać oryginalną recepturę z aktualnie warzonym piwem przed fermentacją i po niej. Dzięki temu można zachować spójny poziom cieczy i alkoholu. 

IBU 

Skrót od International Bitterness Unit, czyli jednostki, która informuje osobę spożywającą piwo o poziomie zawartej w nim goryczki. Tradycyjnie lagery mieszczą się w zakresie 15–45, natomiast takie piwa jak Double India Pale Ale mogą osiągać poziom nawet 110 IBU. Niektórzy piwni entuzjaści twierdzą jednak, że tak wysokiej goryczki nie da się posmakować. 

EBC 

Skrót od Europejskiej Konwencji Piwa (European Brewery Convention). Ta raczej nudna nazwa w rzeczywistości pozwala nam zapoznać się z barwą piwa. Im wyższa wartość EBC, tym ciemniejszy kolor piwa. Nie oznacza to jednak, że ciemniejsze piwa są mocniejsze – na ich moc wpływa wiele różnych czynników. Możemy spokojnie uznać, że skala EBC jest ważniejsza dla piwowara niż dla piwosza.