Pivopedija

Najbolj priljubljene pijače na svetu so voda, čaj in pivo, v tem vrstnem redu.

Voda vlada vsemu, še posebej pivu. Poleg drugih treh ključnih sestavin, je bistvena za okus končnega izdelka, pa tudi za učinkovitost pivovarne. Dobro znano je, da je pivovarjev najboljši prijatelj razkuževalec, saj mora biti prav vsak kos opreme čist kot solza. Ko govorimo o vodi, pa je glavni pivovarjev zaveznik kuhanje. Kuhanje pomaga uničiti bakterije, ki lahko pokvarijo drozgo in povzročijo kisel okus piva, kar običajno ni zaželjen rezultat, razen če dejansko varite kislo pivo, kar pa je zgodba zase.

Vodo v glavnem delimo na dva tipa, trdega in mehkega. Trda voda vsebuje večjo količino kalcijevih in magnezijevih ionov. Povedano po domače, trda voda povzroča vodni kamen na ceveh v hiši, kar zmanjšuje pretok zaradi mineralov v vodi. Na drugi strani pa mehka voda vseubje precej nižjo količino mineralov, kar zelo razveseljuje vodovodarje na našem koncu planeta.

Skozi zgodovino sta razpoložljivost surovin in tip vode vplivali na pripravo piva v določenem delu sveta, ter narekovali razvoj določenih stilov piva, kar se morda zdi nenavadno z današnje perspektive ves čas povezanega sveta, kjer je vse ves čas na voljo.

Burton-on-Trent, majhno mesto v Veliki Britaniji, je na primer znano po svojih pale ale pivih. Zaradi izjemno specifičnega trdega profila vode (visoka količina kalcijevega sulfata), je bila grenkoba hmelja v njihovem lokalnem pale ale pivu še bolj poudarjena, kot v nekaterih drugih regijah, kar je zaznamovalo lokalno pivovarsko industrijo že v 19. stoletju. Trda voda je tudi eden od razlogov, zakaj so na Irskem večinoma bolj varili pivo, ki je bolj sladasto, denimo stout ali porter piva. Na drugi strani pa je mehka voda, kakršno najdemo v Češki republiki, ki ima izjemno nizko količino kalcija in magnezija, popolna za izdelavo ležakov, saj pomaga poudariti njegov fin, jasen okus. In ali še obstaja kdo, ki ni slišal za izvirsko vodo izpod Skalnega gorovja?