Pivopedija

Najljubši čas leta za naše pivovarje je - čas obiranja hmelja. Več o tem preberite v našem najnovejšem zapisu na blogu.

Obožujemo hmelj. Pivu daje izrazite arome, pa tudi tiste malo bolj pritajene. Grenkoba hmelja pomaga uravnotežiti sladkorje, ki jih dobimo iz slada, kar iz piva naredi najboljšo pijačo na svetu. Zelo radi gledamo, kako hmelj raste in še raje gledamo, kako ga obirajo.

Hmelj je kot Spiderman. Spleza tako rekoč kamorkoli in za rastlino je izjemno hiter. Odvisno od prsti in vremenski pogojev lahko zraste tudi do 30 centimetrov na dan in do 10 metrov na leto.

Hhkrati pa je hmelj tudi občutljiva rastlina, ki jo je treba previdno negovati. Najbolj pomembna dejavnika za rast sta prst in lokacija polja s hmeljem. Novo zasajeno polje hmelja potrebuje do tri leta, da se primerno razvije in daje bogato letino. V prvem letu se rastlina osredotoči na rast čim močnejših in čimbolj globokih korenin. V drugem letu je poudarek na cvetenju, tretje lepo pa prinese najbolj bogato letino. Običajno hmelj posadijo spomladi in ga obirajo septembra. Del rastline, ki ga uporabljamo pri varjenju piva in mu pravimo hmelj, je pravzaprav ženski cvet rastline vrste Humulus lupulus.

Kot pri varjenju piva, je pravi čas tudi pri obiranju hmelja zelo pomemben, saj hmelja ne želimo obirati prezgodaj. Če zamudite pravi čas, je vseeno dosti bolje obirati preveč zrel hmelj. Obstaja nekaj načinov, kako prepoznati hmelj, ki je pripravljen za obiranje. En od načinov je, da storž stisnemo in če ostane stisnjen, to pomeni, da je za obiranje še prezgodaj. Drugi načini so tudi vohanje, gledanje ali tipanje storžev.

Ko ugotovimo, da je hmelj zrel, ga lahko oberemo z rokami ali tako da odrežemo trte hmelja. Pri rezanju je pomembno, da ne poškodujemo korenin. Obiranje hmelja je bilo včasih zelo delovno intenzivno, dandanes pa mnogi stroji lahko pomagajo olajšati delo. Trte obrežemo in jih damo v stroje za obiranje, kjer se storži ločijo od listov. Svež hmelj vsebuje približno 80% vode, zato ga je treba posušiti, da pade vlaga na približno 10%. Ogret zrak v posebnih prostorih osuši hmelj v 6-8 urah, nato pa mora en dan počivati, preden ga pakirajo v bale, ki jih razpošljejo po vsem svetu.