Hmelj ima razgiban značaj. Ta izvira iz številnih lastnosti, ki naredijo vsako sorto hmelja posebno na svoj način. Vsaka izmed teh lastnosti na določen način vpliva na pivo, glede na to, kako se uporabi.
Danes uporabljamo več kot sto sort hmelja in nove se nenehno razvijajo. Najboljša stvar pa je to, da se vsako leto pojavijo nove sorte, ki s seboj prinesejo nove okuse, s katerimi pivovarji lahko eksperimentirajo. Programi križanja vrst hmelja še nikoli niso bili tako dejavni raznoliki v vsej zgodovini varjenja piva.
Saaz je legendarna češka sorta hmelja, ki ima razgiban značaj in v pivo vnaša plemenit, začinjen, zeliščen in prijazen zemeljski značaj. To je ena od štirih plemenitih vrst hmelja, ki je v uporabi že več kot 700 let. Dandanes Saaz ostaja tako vpliven kot je zmeraj bil. Zaradi močne osebnosti in značaja so mnoge sodobne sorte hmelja povezane s Saazom.
Nova Zelandija je še posebej aktivna na tem področju. Motueka in Riwaka sta dve zelo priljubljeni sorti, ki sta bili vzgojeni iz Saaza. Na začetku sta celo nosili ime B Saaz in D Saaz.
Motueka je združila najboljše iz Saaza in neznane novozelandske sorte, da je nastal hmelj, ki pivu daje tropsko in citrusno aromo. Riwaka je zelo priljubljen v Novi Zelandiji zaradi razkošne citrusne arome. Novozelandski pridelovalci hmelja so izkoristili svoje hmelju prijazno podnebje ter bogate sorte hmelja in našli inspiracijo v legendarnem Saazu, da so ustvarili nekaj novega. Nekatere druge sorte hmelja, ki izvirajo iz Saaza, so Lubelska-Pulawy (Poljska), Sterling in Ultra (ZDA) in Shinshuwase (Japonska). Obstaja tudi ameriška sorta hmelja Saaz, ki deli nekatere značilnosti izvirnika.
Ravno tako, kot je Saaz navdihnil številne pridelovalce hmelja k vzgoji novih sort, navdihuje tudi pivovarje v Staropramnu, da še naprej varijo odlične češke lagerje. Saj je vse v značaju, kajne?
