Nadzorovanje temperature je ključnega pomena za varjenje dobrega piva. V davnih časih pivovarji je bilo pivovarjem na voljo zgolj poskušanje in učenje na napakah. Nekateri zgodovinski viri iz zgodnjih dni varjenja piva kažejo na uporabo različnih metod, od preprostega poskusa na dotik, do napol znanstvenih pristopov. Tovrstne metode so bile pogoste pred uvedbo drozganja, kjer je nadzor temperature izjemnega pomena, saj vpliva na telo piva in raven alkohola. Po nekaterih zapisih so nekoč temperaturo določali z dotikanjem tekočine med fermentacijo, dokler pivovarjev palec in komolec nista več prenesla vročine. Drugi viri kažejo na bolj znanstveni pristop, pri katerem so zmešali določene količine vroče in mrzle vode preden so dodali slad.
Leta 1593 je Galileo Galilei izumil osnovni termometer, ki je omogočal meritve temperature vode. Več drugih izumiteljev je prav tako eksperimentiralo z različnimi koncepti za meritev temperature. Daniel Gabriel Fahrenheit je leta 1714 izumil prvi sodobni termometer na živo srebro. Celzijeva temperaturna lestvica, ki se dandanes uporablja v večini sveta, je nastala leta 1742. Termometre so sprva uporabljali v eksperimentalni filozofiji in medicini in so šele sčasoma našli pot to pivovarjev, saj najstarejši viri postavljajo njihovo uporabo pri proizvodnji piva v sredo 18. stoletja.
Danes se vsi dobro zavedamo, kako ključno vlogo ima temperatura za končno podobo piva. Pri drozganju nižje temperature ustvarijo bolj rahlo telo in svež okus, medtem ko višje temperature pripomorejo h gostejšemu telesu piva. Vse je odvisno od recepta in pivovarjevih ciljev pri varjenju. V zgornji sliki bodite pozorni na ozek temperaturni razpon, kar pokaže, kako pomembna je natančnost pri celotnem postopku. Pri hlajenju drozga temperatura ponovno igra zelo pomembno vlogo. Če je drozg prevroč, bo ubil kvasovke, če pa je prehladen, kvasovke ne bodo delovale. Tako čez (pivovarjev) prst lahko rečemo, da kvasovke v ležaku uživajo v nekoliko hladnejšem okolju (7-13 °C), medtem ko se za ale kvasovke bolje obnesejo pri višjih temperaturah (18-22 °C).
Vsak pivovar ima svojo idejo o tem, kakšno vrsto piva želi variti. Da bi jo lahko uresničil, se mora dobro spoznati na upravljanje s temperaturo. Po dolgi zgodovini učenja na napakah, znanstvenih raziskavah, tehničnemu razvoju in izkušnjah danes vemo več kot kadar koli o nadzorovanju temperature, in to nam pomaga variti dobro pivo v vseh letnih časih.
