Voda je popolna oblika narave. Dva atoma vodika in en atom kisika vzpostavijo ravnotežje in ustvarijo enega najpomembnejših naravnih virov. Ker pivo sestoji iz 95 odstotkov vode, se morajo pivovarji posebej osredotočiti na vodo, ki jo uporabljajo pri varjenju.
Vse do zadnjih desetletij 19. stoletja pivovarji niso vedeli veliko o kemiji vode. Preprosto so varili takšna piva, ki so najbolj ustrezala lokalni vodi. Tako so v Pragi postali priljubljeni ležaki, v Londonu porterji, v Burton on Trentu pa so prisegali na IPA. Danes je kemija vode dobro raziskana veda in omogoča pivovarjem obdelovanje vode, tako da jo lahko prilagodijo vrsti piva, ki ga varijo, ne glede na profil lokalne vode.
Tukaj je šest pomembnih mineralov v vodi za varjenje piva, ki jih pivovarji pozorno spremljajo. Glede na vrsto piva se lahko pivovar poigra z različnimi stopnjami teh mineralov, da prilagodi vodo svojim željam in vrsti piva, ki ga želi variti.
Če vas zanima, kako posamezni minerali vplivajo na pivo, si oglejte ta kratek pregled:
Kalcij (Ca) – vpliva na trdoto in kislost vode.
Magnezij (Mg) – treba ga je držati na nizkih ravneh, saj pri višji koncentraciji povzroči neprijeten grenak okus.
Natrij (Na) – okrepi sladkost in naredi okus temnih piv bolj poln.
Bikarbonat (HCO3) – pripomore k boljšemu varjenju temnih in hmeljastih piv, doda alkalnost.
Sulfat (SO4) – pripomore k izpostavljenosti čistega okusa hmelja in osvetli barvo piva.
Klor (Cl) – poviša stopnjo grenkobe in pripomore k bolj polnemu okusu.
Z uporabo pravega vodnega profila lahko izpostavite uporabljene sestavine in pripomorete k pozitivnemu vtisu, ki ga naredi pivo. Po drugi strani pa lahko napačen vodni profil zatre nekatere sestavite bolj, kot bi želeli glede na recepturo, in rezultat je potrata časa, truda in sestavin.
Skratka, skrb glede vode za pripravo piva, je dobra skrb za pivo. In pivo si zasluži vso potrebno skrb, saj je prava poslastica.
