Čehi že od nekdaj pivo obravnavajo z vso resnostjo. V 13. stoletju je kralj Venčeslav izdal ukaz, da bo vsak, ki ga ujamejo, da izvaža sloviti češki hmelj, nemudoma kaznovan z usmrtitvijo. Dandanes na srečo ni več potrebe po tako radikalnih ukrepih, a odnos do piva je še zmeraj resen. Ko vstopite v katero koli gostilno na Češkem, vam bodo ne glede na to, na kako odročni lokaciji se nahaja, nedvomno postregli z vrčkom svetlega ležaka. Kakovost piva v tej državi je na preprosto neverjetni ravni. Za to obstaja cela vrsta razlogov, tukaj pa bomo izpostavili zgolj tiste, ki se nam zdijo najpomembnejši:
1. ŽATEŠKI HMELJ
Uredba kralja Venčeslava je bila izdana z razlogom. Češki hmelj, predvsem sorta saaz, izhaja iz Žateške regije. Žatec je poseben, ker gre za območje, na katerem so gore ustvarile naravno oviro, ki pripomore k nastanku tako imenovane dežne sence. Prst in podnebni pogoji so idealni za kultivacijo hmelja saaz.
2. MORAVSKI SLAD
Moravski ječmenov slad je lokalna sorta z dvovrstnim ječmenom, ki daje pivu nežen priokus zaradi nižjih temperatur v postopku priprave pivovarskega ječmena.
3. MEHKA VODA
Mehka voda na Češkem ima izjemno nizke ravni kalcija in magnezija ter je preprosto idealna za varjenje osvežilnega svetlega ležaka, najbolj priljubljene vrste piva na Češkem.
4. Dekokcijsko drozganje
Dekokcijsko drozganje je tradicionalen češki postopek, pri katerem se del drozge odvzame in prevre v drugem loncu ter nato vrne v osnovo. V pivovarni Staropramen ta postopek ponovimo dvakrat (dvojna dekokcija). Po dekokciji dobi pivo bolj gladko in izdatno telo ter poudarjeno zlato barvo. Dekokcija je bila v osnovi razvita za zagotavljanje učinkovitosti varjenja v času, ko še niso poznali termometrov in je bil slad temnejši, tako da je bilo težje izločiti sladkor.
Dekokcijsko drozganje krasno povzame češko tradicijo pivovarstva. Kdo pri zdravi pameti bi uporabil postopek, ki zahteva dodatni lonec, več časa in večji trud, da zvari boljše pivo? Zgolj s pivom obsedeni Čehi, kakopak!
